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Alimentation


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publié en ligne le 2 mai 2006
De la viande halal au halal food : comment le halal s’est développé en France
Par   Florence Bergeaud-Blackler
Volume 21 (2005)  -   Numéro 3   [ résumé ]

Sur la base d’enquêtes sur la production de viandes bouchères halal, réalisées dans le Sud-Ouest, cet article propose de décrire et d’analyser le développement des marchés halal en France. S’appuyant sur des éléments de la théorie des conventions pour laquelle la qualification d’un produit est un processus continu tout au long de la vie de celui-ci, l’auteur brosse un tableau des principaux déterminants démographique, économiques et sociaux de l’établissement des marchés halal et de la naissance du halal business. En quelques décennies on est passé d’une conception du halal où l’acte d’égorgement revêt une importance primordiale à une conception où...
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